经典粤菜大集锦粤菜，即广东地方风味菜，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，中国汉族八大菜系之一，发源于岭南，在国内外享有盛誉。粤菜是一种文化，是一种气氛，是一种渲染，是一种和谐，是一种民俗，是一种色彩，也是一种健康标准的体现。
白斩鸡
主料：
文昌鸡1只
辅料：
植物油1大勺.食盐1勺.姜1小块.细香葱5根.芝麻油1勺.大葱半根.蚝油1勺.白糖半勺.生抽3勺.蒜3瓣
做法：
1.把鸡处理干净，去掉鸡爪
2.锅中放足清水，加入生姜和大葱大火烧开
3.水开后提鸡头把鸡身下锅浸烫3秒后提起，依次两至三次，再把鸡放入水中小火煮4分钟
4.把鸡翻面再接着小火煮4分钟后停火，盖好焖半小时
5.浸鸡时准备蘸汁，切一些葱蒜粒
6.热锅放一大勺油烧至冒烟
7.把滚油分次倒入葱蒜碗中，再加入适量盐，白糖，味极鲜生抽，蚝油和芝麻油搅拌均匀即可
8.把泡好的鸡捞出控掉水份后迅速泡入提前备好的冰水中
9.鸡身泡至凉透后取出，表面抹上一层芝麻油，防止水份流失
10.最后斩件摆盘，食用时搭配做好的蘸汁
常见蘸汁的做法：
1、把生姜或沙姜磨成蓉，泼上滚油，再加入细盐搅匀;
2、红葱头切碎泼滚油，再加入细盐，白糖，味极鲜生抽搅匀。
客家酿豆腐
主料：
豆腐600克.猪肉180克
辅料：
植物油1大勺.食盐1勺.姜2片.红葱头1个.胡椒粉半勺.玉米淀粉1勺.老抽半勺.蚝油2勺.白糖半勺.生抽2勺.高汤小半碗
做法：
1.准备好所用食材
2.把猪肉剁碎，红葱头切小块，姜切末加入猪肉糜中
3.肉糜中加入适量生抽、盐、胡椒粉和淀粉搅匀备用
4.把水豆腐切成长约6厘米的块，用勺子挖一个洞，挖出来的豆腐可以加入肉糜内搅碎，不浪费
5.把肉糜酿入豆腐中，平底锅烧热放入适量植物油，把酿好的豆腐露肉一面朝下煎黄后翻面稍煎一下
6.用适量生抽、老抽、白糖、蚝油、盐和高汤搅匀调成调味汁
7.把调味汁加入锅中焖煮，中途把豆腐翻动入味
8.最后用水淀粉勾芡收汁即可
相信很多的朋友会有相同的经历，就是在电影院或者家里看港剧的时候，经常会听不懂里面在说什么，只有默默地吃力地看着下面的中文翻译，有时候运气不好，还会有错过剧情的时候。这个时候我们就会发现不会粤语是非常不方便的一件事情。还有的就是一些经典的粤语歌曲很好听，但是不会粤语也听不懂。
其实诸如此类的还有越剧，这些都是广东文化的精髓，当然还有一些广东的一些其他方言以及粤语，都属于广东的物质文化遗产。说到精髓，不得不提的就是粤菜，粤菜不仅在国内很有名，而且国外也是相当着名的。下面就来说书粤菜的菜谱大全。
香肠芥兰的做法
调味料：花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作过程：
1、芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片;
2、烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时;
3、然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可;
梅子蒸排骨的做法
材料：
排骨600克、梅子酱或者酸梅肉20克
调料：糖1小匙、老抽1小匙、蒜茸1小匙、豆豉酱1大匙、淀粉2小匙、食用油1大匙、香葱2根(切段)、盐少许
做法：
1、排骨洗净斩成小块(约2.5cm)，放入酸梅酱和所有调料拌匀，腌10分钟
2、在将腌好的排骨放入蒸锅中，旺火蒸15分钟左右即可。
梅子属碱性食品，与酸性食物搭配可以改善人体的酸碱值，达到健康养生之目的。
冬瓜煲汤的做法
[原料/调料]光鸭1只，冬瓜1000克，米仁100克。陈皮1块，姜l块，葱l棵，精盐5茶匙，米酒0.5汤匙，植物油5加克。
[制作流程]
1.将光鸭洗净;冬瓜去皮切块;葱洗净。
2.炒锅内放油烧五成热，将光鸭放进炒锅内炸透捞出沥油。
3.将鸭、冬瓜、陈皮、姜块、葱条、米仁放入场锅中，加清水5杯，用大火烧开锅后，烹入米酒、精盐3荼匙，改用小火提至酥烂，放入精盐2茶匙调味即成。
特点：此菜汤味鲜美，营养丰富。
清炒广东菜心的作法(素食)材料：广东菜心300g，盐，糖，生抽一勺。
作法：锅加油烧热放入菜心翻炒，加生抽，盐，糖，武火迅速煸炒2-3分钟即可出锅。
当然上面介绍的只是少数的粤菜菜谱，严格来说只能说是冰山一角，但是这些都是粤菜之中的代表性食谱，也是很多广东人非常喜欢吃的食谱。其实现在饮食文化的飞速发展，不仅仅是广东人喜欢吃粤菜，而且好多其他地方的人也都喜欢吃，甚至有好多外国人也喜欢吃。
栏目大部分内容均由本站特约名厨精心研讨，汇集整理成册【菜名】麒麟鲈鱼
【所属菜系】粤菜
【特点】著名广州菜
【原料】
鲈鱼1000克香菇6个，火腿300克，笋片150克姜片20克，精盐8克，酒25克，胡椒粉、味精各2克
【制作过程】
(1)鲈鱼切下头、尾，从中段背部剖开成2大片，每片斜切成6小片，然后用精盐、酒、胡椒粉、味精腌一下，香菇泡软对切成12片;鱼头、尾排开置于盘中，(2)鱼肉、香菇、火腿、笋片各取1片组成一组，共12组，排好后放入蒸笼中蒸8分钟，精盐、味精、水、香油、淀粉勾芡淋在鱼身
【菜名】皮片乳猪
【所属菜系】粤菜
【特点】制作艺术精细，色泽大红油亮，皮松软肉嫩滑，风味独特优美，驰名中外佳肴
【原料】
宰杀净乳猪1只(重约15公斤左右)，千层饼130克，葱球150克，酸甜菜150克植物油25克，木炭7~8公斤，白糖65克
【制作过程】
1)将乳猪放于案析上(胸脯向上)，从嘴巴开始经颈部至脊背骨尾部止，沿胸骨中线劈开(注意不要破损表皮)，掏出内脏(留下腰子不取出来)(2)将猪体内外冲洗干净沥水，使猪全国特色小吃加盟壳成平板形挖出猪脑，将两边牙关节各劈一刀(注意不要破损老皮)，使上下分离取出第三条肋骨、划开扇形骨关节取出扇形骨，并将附近的厚肉以及臀部厚肉轻轻划上几刀(3)将五香盐均匀地涂抹在猪腔内，然后用铁钩把肉挂起，腌30分钟左右，凉干水分(4)把豆酱、芝麻酱、腐乳、汾酒、蒜泥、白糖(25克)等，均匀地涂抹猪腔内，腌20分钟左右，用特制的烧叉从臀部入，跨穿到扇形骨关节，最后穿到腮部(注意不要穿破腹皮和肘皮)上叉后将猪头向上斜放，用清水冲洗皮上的油污，再用开水林遍猪皮，最后用排尾刷上糖醋(5)将木炭放入烤炉点燃，放入乳猪用小火烤15分钟左右到5成熟时取出在腔内用4厘米宽的木条从臂部直撑至颈部，在前局腿部位分别用木条摆横撑开成工字形，使猪身向四边伸展将烤屈的前、后蹄用水草(或小绳)捆扎，用铁丝将前、后腿分别对重庆特色小吃培训称勾住(6)将烤炉中的木炭拨成前、后两堆，把头、臀部烤10分钟左右，呈嫣红色然后再用植物油均匀地刷遍猪皮把木炭拨成线形烤猪身，烤30分钟左右，猪皮烤成大红色即成烤制时烧叉转动要迅速、有节奏，火候要均匀，如发现猪皮上起细泡，要用小铁针轻轻入排除内部气体，但不要到肉里去(7)将烤好的猪烧叉一起斜放在案板上的一旁，去掉前、后蹄的捆扎物，在耳朵下边脊背处和尾部脊背处各横一刀(长度相当于猪脊背的宽度)，再用横切刀口两端从上到下各直切一刀，使成长方形再沿脊背中线直切一刀，分成两边在每边中线又各开一刀，成为四条猪皮用刀将平放在碗上，抽出猪叉而后将每条猪皮切成8块，共为32块，照原样拼盖于猪背面，供第一次上席食用(8)将干层饼、酸甜芽、葱球、甜酱和白糖(40克)等各盛两小盘，与猪皮一同上席作为佐料(9)食小吃加盟店廖排骨店完猪皮后，将猪取回，拆除木撑，切取猪其它部位皮肉先把猪耳朵与尾巴取下(切的面积要大一些，摆放时才能竖起来)，而后取出猪舌头直切成两半把前、后蹄的下节剁下一只，每只劈成两半在猪额上用必直铲至鼻，取下皮肉，接着再把两边肋颊皮肉铲下，将腰子切成薄片把两边腹肉片下把这些皮肉盛于小盘中，按如下顺序皮向上彻成猪的形状，供第二次上席食用先将腹肉切成长4.5厘米、宽3厘米的块，放在小盘中;将额肉切成同样大小的块，放在小盘中;将鼻肉切成同样大小的块，放在腹肉前的中间位置;将腮肉也切成块，放在两侧;舌头肉放在鼻的两侧各一条再将猪耳朵坚立在腮后两边;尾巴竖立放在腹肉两边;前蹄摆在腹肉前方两侧;后蹄摆在腹肉后方两侧;腰子片肉排在腹肉中线上
【菜名】东江盐焗鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】制法独特，味小吃加盟香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人
【原料】
重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项鸡)，姜片、葱条各10克，香菜25克，粗盐2克
【制作过程】
1、炒锅上小水，下精盐4克烧热，放入沙姜末拌匀取出，分3小碟，每碟加入猪油15克供佐食将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁反纱纸一张刷上花生油待用2、将活鸡宰杀，褪毛去内脏洗净，吊起晾干，去掉趾尖和嘴上的硬壳，在翼膊两边各划一刀，在颈骨上剁一刀，然后用精盐3.5克擦匀鸡腔，并放入姜、葱、八角末，先用未刷油的纱纸裹好，再包上已刷油的纱纸3、用旺火烧热炒锅，下粗盐炒至高温，取出1/4放入沙锅，把鸡放在沙锅内，将余下的盐覆盖在鸡上，盖严锅盖，用小火焗约20分钟至熟4、把鸡取出，揭去纱纸，剥下鸡皮(待用)，将鸡肉撕成块，鸡骨拆散，加入味汁拌匀，然后装盘(骨在底下，肉在中间，皮上海特产小吃盖在上面)，拼摆成鸡的形状，香菜放在鸡的两边即成食时佐以沙姜油盐调味汁
【菜名】花雕鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】制法独特，色如琥珀，鲜美可口，闻名遐迩
【原料】
母鸡1只1250克，蜂蜜30克，猪肥肉75克，蚝油50克，姜块35克，花雕酒100克，葱条35克，淡二汤125克，味精5克
【制作过程】
1.将鸡宰净，放入沸水锅中氽约2分钟，取出去净绒毛污物，再加重滚，捞出，晾至皮干先涂蚝油，再涂蜂密于皮上猪肥肉切成薄片，将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中，调成料汁2.炒锅用旺火烧热，贴猪肥肉片于锅底，煎至有油脂分泌，即将鸡蛋侧放在肉面上煎至两面腿、胁微黄，加姜、葱拌匀，续加入花雕酒，略煎，下料汁，加盖用旺火烧开，即端离火口;待温度稍降再回炉上如此反复8次，其羊把鸡身转3次，即每焖一面，需端离火口两次;如此反复焖火局，约需12分钟，最后1次端离火口，需待3分钟后，才揭盖，去掉姜、葱四川名小吃推荐语、油渣，将鸡取出，切块，装盘时拼砌鸡形，淋原汁于面即成注意：花雕鸡反复焖烤，经过8次之多，约需12分钟，入味甚佳，而肉质脆嫩，方为正宗
【菜名】炸子鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】炸子鸡可说是广东菜的招牌鸡，皮脆肉嫩
【原料】
光鸡1只，重约、盐、绍酒、配料：盐、姜汁、浸鸡料：花椒、八角、陈皮、桂皮、姜、草果糖醋料：糖、白醋
【制作过程】
一、鸡洗净，以配料擦匀鸡腔二、浸鸡料以布华袋盛着，加入清水十杯慢火煲二十分钟，取起布袋，加入盐、绍酒及鸡，慢火煮至鸡皮凸起取出三、拌匀糖醋料，隔水炖至溶盛起，涂于鸡身，调味料涂匀鸡腔，将鸡挂在当风处，鸡皮略干再涂糖醋料，重复做四至五次，最后将鸡吹至干透四、烧滚多量油，将鸡放入炸至金黄色，见鸡腿肉收缩即熟，斩件上碟即成
【菜名】什锦冬瓜帽
【所属菜系】粤菜
【特点】造型美观，色泽艳丽，味道清爽，营养丰富
【原料】
冬瓜1个(重约2~2.5公深圳小吃连锁加盟斤为宜)，猪肉250克，熟火腿25克，冬菇15克，白果100克，薏米150克调料：胡椒粉少许
【制作过程】
(1)先将冬瓜削去皮、抠去籽瓤，用清水把里外都洗干净，用开水烫一下，再用大扣碗放好(2)将猪肉洗干净切成小丁，用粉浆擦匀(3)用凉水把薏米浸透后洗干净，然后把肉丁、熟火腿、冬菇、干贝、白果等放入炒勺内用开水氽5分钟左右，取出，沥干水分后放入冬瓜中(4)加入胡椒粉料酒、盐、味精等调料，放满鸡汤后，上笼屉用中火蒸1小时左右，不宜过烂，以瓜内的肉丁熟透为准，而后取出(5)将冬瓜放入汤窝中，扣成帽形，而后加清鸡汤即成
【菜名】清风送爽
【所属菜系】粤菜
【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目
【原料】
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
【制作过程】
(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上成都特色小吃店面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席
【菜名】雄鹰展翅
【所属菜系】粤菜
【特点】造型逼真，可食性与欣赏性并举
【原料】
卤牛肉、卤猪肝、卤里脊肉、腊香肠各150克、卤猪腰、卤猪舌各1个，发菜5克，水发冬菇、青菜、葱、西红柿
【制作过程】
将卤猪腰切成4块，刻成鹰嘴、鹰爪;卤猪肝、卤猪舌、卤里脊肉切成羽毛状溥片;卤牛肉切成上尖下贺的尾羽毛;腊香肠蒸熟切成薄片，将卤片装盘成雄鹰展翅状，用炒熟入味的发菜堆成鹰头，配上鹰嘴，鹌鹑蛋装饰成眼睛将剩余卤料和西红柿、葱丝等拼成太阳、云彩、假山
【菜名】炊太极虾
【所属菜系】粤菜
【特点】造形美观、鲜嫩清馥
【原料】
虾肉300克，白肉75克，马蹄肉75克，鸡蛋清2只，味精、精盐、火腿末武汉小吃加盟店、淀粉水各适量
【制作过程】
1、将虾肉剔去虾肠洗净，槌成虾胶，白肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗内加科味精、精盐各鸡蛋清拌匀持用2、将虾胶做成虾状40只放入盘里，把两只拼在一起抹平成圆形，其中1只虾瓤上火腿末做成太极形，抹上鸡蛋清，然后放上蒸笼炊约8分钟即熟，取出，将原汤下鼎，加入味精，加入味精，用淀粉水勾薄糊淋在太极虾上面即成
【菜名】菠菜鸡煲
【所属菜系】粤菜
【原料】
鸡半只，冬菇仔半两，干葱六两，姜数片，菠菜五两，甘笋数片，蚝油一汤匙半生抽一汤匙，糖半茶匙，生粉半茶匙
【制作过程】
①菠菜洗净，切短段放在煲仔内干葱撕去红衣，洗净滴干水冬菇净软去脚，抹干水鸡洗净抹干水，斩块，加腌料腌十分钟，泡油;②下油二汤匙，爆香干葱、姜，加入鸡、冬菇及蚝油再爆片刻，下料酒，下调味及甘笋，不停炒动，煮至鸡熟，铲起放在菠菜上，煲滚即可
【菜成都特色小吃有哪些名】蕃茄鸡煲
【所属菜系】粤菜
【原料】
鸡半只，笋虾3两，蒜茸2茶匙，姜数片，葱三条切段，蕃茄1个，水一杯，酒，生抽，鸡粉，糖，八角，生粉，盐
【制作过程】
①鸡洗净，抹干水，斩块，加老抽一茶匙捞匀泡油;②笋虾用清水洗数次，抹干水，放入滚水中煮十分后捞起，再用清水洗一洗，揸干水，切成适当的长短或大小;③下油四汤匙，爆葱、蒜、蕃茄酱，下笋虾炒片刻，加入调味煮滚，慢火焖二十分钟，加入鸡兜匀，再焖十五分钟，试味勾芡，铲起放入煲内煮滚，放上葱，原煲上台.
【菜名】炖柠檬
【所属菜系】粤菜
【特点】原汁原汤、汤清肉烂
【原料】
光1只(约750克)，上汤750克柠檬1粒，精盐、味精、芝麻油各适量
【制作过程】
将光剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬(要去掉内核)，再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成09休闲小吃加盟店
【菜名】煲仔鱼丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼丸是广东人喜爱的日常食品一般以淡水鱼为主料，将鱼肉搅碎制成丸状
【原料】
搅碎鲮鱼肉225克，腊肠1条浸软发菜20克，粉丝50克，鸡清汤100克，生菜180克酱油、油各20克
【制作过程】
虾粒、腊肠粒、发菜段、香菜、葱和鱼肉搅拌均匀;鸡汤倒入锅中加热，鱼肉挤成鱼丸下到汤中，煮熟后捞出;将粉丝、生菜放入汤锅中，随后放酱油等调味品稍煮，将鱼丸排在上面;另用锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上即可
【菜名】油泡鱼青丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼丸白洁，鲜嫩爽滑，鲜咸适中
【原料】
鱼青500克大葱5克、生姜1.5克、胡椒粉0.5克、麻油5克、绍酒10克、芡汤20克、上汤15克、湿淀粉7.5克、大蒜
【制作过程】
取大葱切成橄榄形，生姜切成姜花大蒜剁茸用大碟盛清水，将鱼青挤成榄核形(鸡腰形)小丸，每粒约重5克，随挤随放进碟中铁锅中加入沸水1000克置火上，将已挤好的鱼青丸放入水中好日子小吃，以慢火浸至熟(鱼青丸浮起，捏之有弹性便为熟)捞起，滤干水分，将芡汤、上汤、麻油
【菜名】百花鱼肚
【所属菜系】粤菜
【特点】鱼肚软骨洁白，味道清淡鲜嫩，圆盘盛装典雅，宴客美观大方
【原料】
炸鱼肚120克，猪肥膘肉100克，虾肉200克，火腿末50克，鸡蛋200克，香菜末少许调料鸡汤300克，料酒25克
【制作过程】
(1)先将炸好的鱼肚洗干净泡透，再用鸡汤煨之，除其腥味(2)将鱼肚切成长方形的块，把里面的水分挤干(3)把肥猪膘肉和虾肉剁烂，加入鸡蛋、料酒、盐、胡椒粉、味精、葱花、姜末等搅拌成馅，酿于鱼肚上再加入火腿末、香菜末，上笼屉蒸熟(4)食用时，用湿淀粉调稀勾芡淋上即成
【菜名】广式烧填
【所属菜系】粤菜
【特点】用长鱼盘盛装，造型美观大方，色泽金黄悦目，食之皮脆肉香
【原料】
光1只(重约2.5公斤左右为宜)调料白糖15克，料酒50克，花椒粉10克，味精5克，稀糖10克，酱油100克，葱
【制作过程】
(1)将放砧板上，从翅膀卤菜创业网廖排骨好下开膛掏出内脏，洗干净后，再用开水烫一下使皮收紧，然后把稀糖均匀地涂抹在身上，吊起来晾干(2)将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入腹中(3)将上炉烤烧，至皮坚脆，色泽均匀即熟(4)将烧烤好的切成块，摆成原形状，浇上腹中的卤汁即成
【菜名】海棠冬菇
【所属菜系】粤菜
【特点】颜色精制，鲜嫩清香，营养丰富，四季咸宜
【原料】
冬菇80克(最好为24个)，猪肥膘肉50克，鲜虾肉300克，蟹黄40克，鸡蛋2个，南荠50克，油菜芯4片调料：白糖10克
【制作过程】
(1)用开水把冬菇浸泡透后除梗，再用鸡汤少许加盐，糖煮熟，去汤后用清洁干布擦净水分(2)将虾肉、肥膘肉、南荠分别剁成胶，混合一起后加入盐、味精、鸡蛋清及少许水，搅拌均匀成馅(3)将蟹黄切成细末(4)把拌好的馅酿于冬菇内，上面点缀蟹黄末，再用油菜芯4片衬在四周，即成半加工品(5)将镇江烧烤小吃车上述半加工品上笼屉用中火蒸10分钟左右，取出后，摆放于盘中，挂少许薄芡即成
【菜名】冬瓜薏米煲
【所属菜系】粤菜
【特点】绵软，汤味美
【原料】
光750克，连皮冬瓜1500克，薏米75克，姜茸10克，广东米酒10克，精盐6克，味精5克，陈皮1克，植物油25克
【制作过程】
1.姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒2.中火烧热炒锅，下没放入略煎，烹姜汁酒后把盛起3.取大瓦煲一个，放入冬瓜、薏米、陈皮，加清水先用旺火烧沸再放，改用慢火煲至汤浓缩约1500克便成4.上菜时，把冬瓜盛在碟底，将切件排在瓜面上，汤调入精盐、味精上桌即可
【菜名】咸蛋蒸肉饼
【所属菜系】粤菜
【特点】蛋经盐腌一段日了，具有特别的咸香味，与猪肉糜拌在一起，蒸成肉饼
【原料】
猪肉300克，胡椒面3克，咸蛋2个，浅色酱油25克，干淀粉25克，花生油25克味精2克
【制作过程】
将猪肉剁烂，加盐、味精、咸蛋清、干淀粉搅至起胶，再加少许花生油拌匀，然重庆火锅店加盟后放盘中压扁把感蛋黄压扁，放肉饼上，用中火蒸熟，取出，用适量汤水、浅色酱油调匀，浇在肉饼上便成注意：猪肉选肥三瘦七者，去皮剁烂，戌菜酥炊油润
【菜名】池塘莲花
【所属菜系】粤菜
【特点】形似莲花清爽可口，食之不腻
【原料】
鱼肉150克，肥肉100克，蕉芋粉100克，精肉25克，鸡蛋1个，味精15克，盐8克，白莲子24个，青菜叶6片，红色素
【制作过程】
(1)将鱼肉、肥肉剁成肉茸，加入蕉芋粉、蛋白、清水、盐，拌和后分成3份，1份加蛋黄、1份加食用红色素、1份本色(2)瘦肉剁成肉茸，加入味精、盐做成12个小丸子，莲子蒸熟后剖成2片(3)取12个大小一样的小酒杯，放入白色的鱼肉茸做底，其中6个小杯再入入黄色主料做面，另6个小杯放入红色主料做面，中间嵌入小肉丸，四周嵌入莲子上蒸笼旺火蒸25分钟起锅，去掉杯子，装入大盘，盘中先放入熟青菜叶丝作衬底，再摆莲花状，中心堆高，宛似花蕊
【菜名】佛手排骨
【所属麦当劳加盟费菜系】粤菜
【特点】形似佛手，外香里嫩，鲜美可口
【原料】
排骨400克，瘦猪肉300克，虾肉50克，蛋2个，肥猪肉25克，生葱50克，荸荠50克，方鱼15克，精盐10克，麻油5克
【制作过程】
(1)先将排骨拆枝脱肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米长，再把脱出来的排骨肉、瘦肉及肥肉、虾仁肉、荸荠、方鱼、生葱、红辣椒，分别用刀改切后拌在一起，放在砧板用刀剁成茸后，加入精盐、味精、麻油、川椒末拌匀，用手把肉茸分别镶在排骨枝上捏成20枝佛手状，沾一干面粉，再将面粉压实(2)将蛋磕开，打成蛋液，然后把佛手状的排骨一枝一枝用蛋液蘸过，再放入油鼎中用温油炸至熟透即成配甜酱2碟上席
【菜名】牡丹煎酿蛇脯
【所属菜系】粤菜
【特点】蟹黄称誉"牡丹"，虾胶美名"百花"，鲜嫩爽滑味美
【原料】
水律蛇1条，蟹肉50克，蟹黄50克，虾胶360克，鸡蛋清50克调料：大油600克(实耗约60克)，香油6克，料酒10克
【制作过程】
1)将水律蛇去头，用70%开水，30%冷水去鳞千古一香烧烤小吃车用小刀在蛇背上划两刀，然后在肚上划一刀，捅到尾部，去掉内脏和血污然后放入开水钵里浸20分钟左右取出(2)用手撕开蛇脯2条然后切成长3厘米的蛇块24件加入少许大油、料酒、葱、姜和上汤，上笼屉蒸15分钟左右(3)用开水浸熟蟹黄(4)在蒸好的蛇脯薄拍生粉，每件酿上虾胶15克左右(5)炒勺上中火，倒入适量大油，随即捞出(7)起勺烹料酒，加上汤，放入蟹肉、盐、两湿马蹄粉勾芡然后倒入鸡蛋清、蟹黄包尾油，翻炒几下香油滴于蛇脯面上即成
【菜名】大良野鸡卷
【所属菜系】粤菜
【特点】香脆可口，味道鲜美
【原料】
白膘(175克)、瘦肉(150克)、火腿(40克)、玫瑰油(少许)、白糖(少许)、精盐(少许)、地栗
【制作过程】
一、将白膘、瘦肉切成薄片，白膘可片4片，每片长6寸、宽4寸，瘦肉也可切4片，每片4寸见方，加糖、玫瑰酒、盐腌十多分钟，使之入味二、将火腿切成长条，再将白膘铺平，用瘦肉铺在肥膘上面，将火腿放在中心川味小吃加盟，卷成圆柱状卷口用鸡蛋白、地栗粉匀封住，以免松动现放入邓面粉内滚一滚，然后上笼蒸十五至二十分钟，取出冷却后，再切成厚5分的小圆块，投入热油锅，炸至金黄色即好
【菜名】羔烧羊肉
【所属菜系】粤菜
【特点】香醇嫩滑
【原料】
羊肉1000克，南姜50克，绍酒25克，红豉油20克，猪油1000克(耗150克)、上汤50克、五花肉
【制作过程】
1、将羊肉洗净，红豉油、干淀粉拌匀涂在羊肉皮上，下油鼎炸至呈金黄色时捞起2、将炸好羊肉放入锅内(用竹蔑垫底)，加入二汤、绍酒、南姜、生蒜、精盐、红豉油、五花肉(先切块炒香)，放置炉上用旺火煮沸后，用文火炖至羊肉软烂，取出，捡去五花肉，羊肉拆去骨切件长5厘米，宽1.5厘米，摆落盘用1小碗，放入酱油、味精、芝麻油、上汤、淀粉水调成碗芡3、将羊肉放入蒸笼炊2分钟，取出，撒上干淀粉烧热炒鼎下猪油，把羊肉倒入略炸，倒回笊篱顺鼎把川椒末、葱末炒香，投入羊肉，烹入绍川菜做法酒，加入碗芡拌匀起鼎装盘芒光丝，山楂糕丝拼盘酱碟：甜酱
【菜名】炸八块
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜香酥脆，外焦里嫩
【原料】
净笋鸡1只(约700克)，鸡蛋清25克调料：植物油900克(实耗约90克)，姜块、酱油各15克，料酒10克，盐3克，葱
【制作过程】
(1)将笋鸡眼、爪、嘴除去，用刀把腿划一刀，洗干净后，均匀地剁成8块之后用盐、酱油、葱、姜(拍松)、料酒稍腌，再用鸡蛋清和适量湿淀粉浆好(2)炒勺上火把植物油烧至7成热，将浆好的鸡块放油中炸3分钟，而后捞出沥油待油温达8成熟时，再把鸡块炒2分钟捞出，待油烧到9成热再放入炸1分钟迅速捞出沥油码入盘中花椒盐放入碟，随鸡块一同上桌即可
【菜名】山甲田鸡片
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜甜软滑，风味特殊，宴席佳珍，四季咸宜
【原料】
山甲肉100克，田鸡片100克，鸡蛋清40克调料植物油800克(实耗约60克)，生抽10克，白糖10克，料酒15克，盐
【制作过程】
(1)将嫩穿山甲去皮、骨、薄膜、筋等最牛肉小吃加盟韧的杂质，然后拉成片状用水量的料酒、长葱条、小苏打、姜片、湿马蹄粉、生抽等腌制30分钟去掉葱、姜、用鸡蛋清少许将山甲片拌匀(2)将田鸡片用鸡蛋清和湿马蹄粉拌匀(3)炒勺内倒入油，在旺火上烧至6成热，将腌制好的山甲片、田鸡片拉油至熟，捞出沥油(4)炒勺里底油回旺火上，下入葱花煸炒几下，倒入山甲片、田鸡片、加入白糖略炒几下，烹料酒，倒入事先调好的湿马蹄粉、生油、味精、盐、白糖等芡汁
【菜名】草菇烧笋
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜甜、香醇、爽口
【原料】
冬笋1500克，干草菇50克，熟火腿25克，肚肉500克，生油500克(耗100克)，味精、精盐、芝麻
【制作过程】
1、将冬笋去壳削净、洗净，用刀切成3厘米长的橄榄形块，用软油慢火炸熟倒出火腿切片待用2、将草菇去头蒂，用水浸泡、洗净，沥去水肚肉片开炒盐，然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟，取出肚肉，加入味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋上，起鼎南京的特色小吃装盘，火腿片放在上面便成
【菜名】龙须燕丸
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜嫩清口，洁白透明
【原料】
燕皮(175克)、虾仁(175克)、猪腿肉(175克)、开洋(20克)、地栗(275克)、芹菜末少许
【制作过程】
一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末;地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成40只丸子二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟(约五分钟)，取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好附注：制燕皮的方法是先将猪腿肉去筋去皮，用木棍砸成浆，加咸水(500克肉需咸水一汤匙)和匀然后像擀面那样，在面板上撒些干面粉，将肉浆放在上面，用木棍慢慢擀开，再卷在木棍上，这样小吃加盟连锁反覆擀成像纸一样簿，再在阴凉处晾干即好
【菜名】白斩鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】鲜醇，肥嫩
【原料】
嫩油鸡1只(1.25千克)，香菜5克调料：酱油25克，麻油10克
【制作过程】
1.油鸡宰杀后用八成热的水烫透，煺去毛挖去内脏，洗净后放在开水锅中(以淹没鸡为度)，用小火约浸1小时左右(水不能滚沸，以免鸡皮破裂)，用竹签戳一下鸡腿肉，如没有血水，即可捞起，待自然冷却2.将熟的油鸡从背脊剖开斩成两爿，再卸下两腿，随即取鸡脯肉1块，斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，修齐成刀面放在一边待用;另一块鸡脯斩成块后，用修下的碎鸡肉一起装在盆当中，再将两只鸡腿用斜刀斩成6.6厘米长、1厘米宽的条块，整齐地排在鸡块两边;然后将斩好的刀面覆盖在上面，略带桥形上面放上香菜3.酱油分装两小碟，加入麻油，同白斩鸡一起上席蘸吃
【菜名】炒大明虾
【所属菜系】粤菜
【特点】虾肉鲜美、嫩滑北京特色小吃做法爽口、韭黄香味浓郁
【原料】
明虾肉400克，韭黄250克，湿香菇15克，笋花6片，猪油1000克(耗100克)，胡椒粉、芝麻油
【制作过程】
1、将虾肉洗净，用刀在虾背在片开(不要片断)，剔去虾肠后，摸在淀粉水把香菇切片、韭黄切段将味精、胡椒粉、芝麻油、鱼露、绍酒、湿淀粉和少许上汤调成碗芡2、把鼎烧热，下油，用旺火烧至7成热时，投入虾肉爆炸至熟，倒出沥去油，原鼎放入少猪油，将香菇，韭黄、笋花炒香，再把肉下鼎，投入碗芡，颠翻几下，迅速起鼎装盘便成
【菜名】潮州冻肉
【所属菜系】粤菜
【特点】味鲜软滑，入口即化，肥而不腻;伴以鱼露、芫荽，风味特殊
【原料】
猪五花肉500克，猪蹄750克，猪皮250克，芫荽25克，鱼露(腌制咸鱼的副产品，市场有售)150克，珠油
【制作过程】
1.将五花肉、猪蹄、猪皮刮干净分别切成块(每块花肉约100克，猪蹄约200克，猪皮约50克)2.上述肉料用沸水分别滚(氽)约1分钟，捞起洗净3.炒锅放清水1500克，烧沸，加入冰糖、珠油、鱼福建沙县小吃有哪些露，放入竹箅子垫底，把全部肉料放在竹箅子上面，先用中火烧沸，后转用小火熬约3小时至软烂4.取出肉类，放入沙锅内(皮向下)然后将炒锅内浓缩的原汤(约750克)放回炉上烧至微沸，加入明矾，撇去浮沫，再加入味精，用洁净纱布将汤过滤后，倒入沙锅5.将沙锅内的肉汤放在炉上烧至微沸，端离火口，冷却凝结后，取出放在碟上，伴以芫荽、鱼露佐食
【菜名】脆皮炸鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】味鲜脆而嫩
【原料】
光油鸡(1只，约750克)、黄酒(4克)、地栗粉(5克)、饴糖(4克)、白醋(4克)
【制作过程】
一.将光鸡(鸡要嫩)除去内脏杂物，揩净血水，放在准备好的白卤水内浸透(两小时)卤水是用盐、八角、桂皮，草果、陈皮、水煮成，将鸡取出揩净，用饴糖、白醋、地栗粉调匀，遍擦鸡身，经过风干，再涂上用地栗粉、酒、醋调的糊二.另起锅，将猪油烧到六成熟时，一面把鸡头放入炸，一面用油从鸡的肛门浇入肚内，等头冷菜大全呈金黄色，肚也烧热，再一面把腿放入炸，一面用油浇全身，看皮呈现金黄色，取出解刀，先把腿、翅膀切下，再从腰部进刀切成两片，最后分别切成小块，仍按整鸡形状，分两排装在盘中，中间放鸡脯肉，两边放腿肉，前面放鸡头即好上桌时另跟椒盐味鲜脆而嫩
【菜名】百鸟朝凤凰
【所属菜系】粤菜
【特点】味鲜，色香俱全
【原料】
鸡脯肉350克、鸡蛋6只、瘦火腿275克、鸡皮8寸平方，鲜虾肉275克、蟹黄75克、公鸡头1只、鸡汤150克、鸡肫肝
【制作过程】
一.先将鸡脯肉50克煮熟，切成8块柳叶式，将200克火腿切成小片柳叶式，芥兰菜叶也切成8片柳叶式，这三种拼成凤凰的翅膀二.将200克鸡脯肉、100克白膘、200克鲜虾斩成茸，加糖、味精、盐、胡椒粉、菱粉、鸡蛋白2只拌和在一起，分成两堆将鸡皮切成鹅蛋状，上面放一堆鸡虾茸，再放蟹黄、香菜、撒些火腿末，上笼蒸十五分钟，取出切成24片，拼成凤凰的身体三.将鸡蛋4只打开四川小吃廖排骨健康，蛋白、蛋黄分开，分别煎成蛋皮共两张，一黄一白，上面放些火腿末、芥兰菜梗、红萝卜片点缀一下，一起切成若干块三角形，再将鸡肫肝两副，加酱油、盐煮熟，切成片，和蛋皮块拼成4条凤凰尾巴，将尾巴装在身体后面，身前装一只公鸡头，就拼成一只凤凰四，将火腿100克切成半圆形14块，做成一朵花;再将芥兰菜切成花叶形，拼在花旁;用蛋皮切成末，放在花中央作花蕊，五.将鹌鸳蛋6只蒸熟后去壳，每只切成两片，做12只鸟的鸟身;用红萝卜雕成10只小鸟头，放在鹌鹑蛋做的鸟身前面;再用12只凤尾虾，分别涂一些鸡虾茸，镶在鸟身后面做尾巴，这样做好后，上笼蒸十五分钟取出，围在凤凰旁边六.将12只禾花雀除去骨头，用剩余的鸡虾茸酿入雀肚，用生油煎熟后放在凤凰的旁边七.用鸡汤加些味精、盐、胡椒粉、麻油烧一直，加些湿菱粉后，浇在凤凰身上即好
【菜名】麒麟大成都名小吃钟水饺桂鱼
【所属菜系】粤菜
【特点】味美，色五彩
【原料】
桂鱼1条，1250克净、水发冬菇75克、火腿75克、鸡蛋2只、肉丝40克、麻油少许、姜丝少许、味精少许
【制作过程】
一.将桂鱼的肉拆下，头尾留好鱼肉切成20块枣块(零零碎边角留下)、用味精、盐、糖、胡椒拌和腌一下二.将冬菇、火腿、笋切成小花片(冬菇、火腿各留下一半切成丝留着)、然后1块鱼、1片火腿、1处冬菇、1片笋片，依次在盆内装成像鱼身一样，放入笼内蒸十五分钟三.将鸡蛋打碎，去掉蛋白，用菱粉与蛋黄拌成糊状，涂在鱼的头尾上，放入生油锅内氽一下再将肉丝、冬菇丝、葱姜丝加酱油、糖、味精红烧后，放在鱼头上做麒麟须四.将蒸好的鱼身装在头尾中间，再用鸡汤加些糖、味精、盐、黄酒、麻油、菱粉烧成沙司，浇在鱼身上即好(不要浇头尾)五、鱼头上用萝卜雕成麒麟角装在鱼头上，鱼四周用一些有色彩的原料围边(用料的品种可根据自己廖排骨加盟连锁解析的喜爱决定)
【菜名】太极山楂奶露
【所属菜系】粤菜
【特点】味道鲜美，有较高的营养价值
【原料】
山楂100克，鲜奶500克调料：白糖450克，湿淀粉75克，开水1000克
【制作过程】
(1)将山楂用瓦钵加少量开水，放入笼内，蒸至熔化(2)将开水放入锅内，加白糖，煮至白糖溶解，加鲜奶，煮至微沸，加湿淀粉推拌至匀，成为白色的奶露，取出三分之二置汤盆内，去蒸溶的山楂加入奶露中，推拌至匀，成为红色的山楂奶露(3)将山楂奶露从旁注入白色的奶露的另侧，把白色的奶露挤在盆边，各占汤盆面积的一半，并成太极形
【菜名】蚝油掌
【所属菜系】粤菜
【特点】味脆而鲜，作小吃最好
【原料】
掌(500克)、陈皮(少许)、八角(少许)、味精(少许)、生油(少许)、蚝油(12.5克)、地栗粉
【制作过程】
(1)将掌剪去甲趾，先放入滚水内滚一滚，取出，剥去外皮，再洗净(2)将陈皮切成小块，八角切成小粒，与蚝油、掌放入锅内，加适量鸡汤，用文火焖一一路飘香小吃车视频小时左右，再放味精临起锅前，除去陈皮、八角不要，将掌取出，装在菜盘内(3)再用锅内卤汁调少许地栗粉勾芡，淋在掌上面，另外浇上一点生油即好
【菜名】椒盐虾
【所属菜系】粤菜
【特点】外焦香辣，肉软嫩鲜美
【原料】
鲜活中虾500克，淮盐15克，辣椒25克，花生油1000克，净香菜25克
【制作过程】
1.中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下的杂物，剪清虾爪及桡足，晾干辣椒切成米粒状2.炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海泡油至八成熟，连油一起笊篱沥去油3.炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，国淮盐和辅椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形，四周伴以香菜即成注意：淮盐：炒锅用中火烧热，放入精盐500克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉20克，拌匀即成
【菜名】酸辣虾仁烘蛋
【所属菜系】粤菜
【特点】酸甜香口
【原料】
虾仁4两(160克)，小洋葱1个，葱1条，蒜头2粒，鸡蛋4只腌料：盐1/3茶匙，胡昌邑地图椒粉及麻油少许，生粉1/2茶匙
【制作过程】
(1)虾仁去黑肠，洗净及抹干水，拌入腌料拌匀腌20分钟，洋葱切条，葱切段蒜头切碎，蛋与调味料拌匀，(2)烧热2汤匙油，倒入蛋汁翻炒至凝固，改用中慢火烘至两面金黄色，取出上碟(3)再烧热2汤匙油，爆炒虾仁，加入洋葱，蒜头及葱炒香，最后加芡汁煮滚，淋于蛋面即成心得：此菜酸甜香口，蛋要炒得香滑，油量及火候都要掌握好
【菜名】干炸肝花
【所属菜系】粤菜
【特点】酥脆、香嫩
【原料】
猪肝400克，白肉50克，虾肉100克，鸡蛋1只，猪网油200克，腐皮2张，川椒末1克，葱茸15克
【制作过程】
1.将猪肝、白肉均切薄片、虾肉剁成末，加入味精、精盐、川椒末、葱茸、芝麻酱、绍酒搅匀，分成2份，猪网油洗净，晾干待用2.将腐皮用湿布拭过，回软后披在砧板上，将猪肝料放在腐皮上，卷成直径约3.5厘米的圆卷，再包上猪肉油，共制2条，然后放进蒸笼，用文火蒸约15分钟，用竹针剌猪肝卷的中廖排骨小吃加盟店美间，无血水流出即熟，取出在猪肝卷外皮摸上湿淀粉候炸3.烧热炒鼎放入猪油，待油温达七成熟时，把猪肝卷下油鼎炸至呈金黄色捞起，切件摆在盘内，淋上胡椒油，用芫荽围盘即成酱碟：甜酱
【菜名】炒白鸽
【所属菜系】粤菜
【特点】松香、爽脆、味美
【原料】
白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克、鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜15克
【制作过程】
1、将白鸽闷死，去毛、剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和;马蹄肉、韭黄切成细末2、烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成热时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油炒四、五分钟，起鼎装盘另将头、尾炸熟，砌成鸽形上席时跟上薄饼皮、生菜叶(剪成圆形)酱碟：香醋
【菜名】参附鸽(鸳鸯戏水)
【所属菜系】粤菜
【特点】双鸽同盆，形似廖排骨 美食加盟店鸳鸯，清甜郁香
【原料】
党参50克，制附片5克，满月雌雄雏鸽1对，米酒50克，冰糖200克
【制作过程】
先将鸽子闷死，去毛洗净，用剪刀开腔取出内脏，保留血水将鸽子、党参、附片、冰糖同装入盆中，加水适量，置锅中隔水蒸1小时，起锅去药渣，加米酒，装盆上席
【菜名】烧肉藏珠
【所属菜系】粤菜
【特点】烧肉衬板栗，宛如藏珠，香甜可口，且有润肺之效
【原料】
猪肉1至1.25公斤，去壳板栗300克，植物油、酱油适量
【制作过程】
猪肉(三花板肉或腿内均可)切块，板栗去壳及内皮，分成两片把锅烧热，放入植物油，加葱花爆香，再放入板栗、猪肉烧炒片刻，再加入适量清水、酱油煮沸，转文火炖熟即可
【菜名】太爷鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽枣红，肉嫩味鲜，茶香浓郁
【原料】
母鸡，香片茶叶，糖屑，米饭，花生油，精卤水，麻油，菜芫，红椒丝
【制作过程】
①活鸡宰杀，开膛洗净，放入开水锅中略焯，取出洗净，再放入微沸的精卤水多能小吃车骗局锅中，旺火煮约半小时左右至八成熟时取出;②铁镬置炉上镬内铺锡纸，将香片茶叶，片糖屑，米饭放入镬内，将鸡架于镬架上盖镬密封，用大火烧至冒黄烟片刻，取出熏成的"太爷鸡"，成条块，装盘时配以菜芫，红椒丝，再淋上麻油，冷热均可上桌食用
【菜名】烧凤眼肝
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽外黑内白，质地外脆内软，滋味甘美酒香，冷热食之均可
【原料】
猪肝500克，猪肥瞟肉100克白酒15克，盐15克，酱油25克
【制作过程】
(1)将猪肝切成长条块，用长尖刀开洞，以不穿透为准，用白酒、盐、酱油浸透(2)用开水将肥膘肉焯熟切成条，用盐少许浸透填入猪肝洞中，使之不露出肝外(3)有铁丝作成钩形，把猪肝口钩起到炉子上烧透即成
【菜名】香芋扣肉
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽铁红，肉质烂而不糜，荔芋松粉，肉富芋味，芋有肉香，风味别致
【原料】
主料：猪五花肉500克配料：荔浦芋头400克，青菜适量调料：蒜精美凉菜做法泥1克，八角末0.5克，南乳15克，精盐2.5克
【制作过程】
(1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀(2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁(3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块(4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中周围饰以焯过的青菜(5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成
【菜名】炒禾花雀
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽铁黑，味酸辣甜，独具一格
【原料】
主料净禾花雀20克，只菜260克，胡罗卜120克，柠檬半个调东莞小吃车料植物油600克(实耗约60克)，胡椒粉少许，白糖4克
【制作过程】
(1)先将禾花雀洗干净稍晾干，再放入碗内用适量的葱、姜、料酒、盐腌制(2)炒勺内倒入油，在中火上烧至7~8成热，下入腌制好的禾花雀，炸1分钟左右，捞出沥油(3)将白糖、胡椒粉、酱油、盐、味精、葱、姜等调料放入碗中，再加入鸡汤150克，混合均匀(4)将炸好的雀下勺，用旺火炒几下，烹少许料酒后，再加入混合好的调料，把汁炒干即成(5)走菜时，将胡萝卜、生菜切成细丝，放在盘底和周围，禾花雀摆在中央，上放柠檬，食时由客人自己浇汁
【菜名】一品乌参
【所属菜系】粤菜
【特点】乌参经焖制后味道浓稠，因此浇淋之高汤，味道只要掌握鱼露香即可，不必太咸
【原料】
绞猪肉50克，乌参200克，西兰花300克，姜、葱、蒜各10克、蛋1只，玉米粉1茶匙，高汤适量，鱼露1茶匙
【制作过程】
①绞猪肉加盐1/2匙，水1大匙，蛋1个、玉米粉1茶匙，一起用力拌匀，拍打成肉馅，再加入姜、葱、蒜杨井瓦缸官网末增香备用②乌参洗净肠泥，切长8cm状，再把肉馅镶入中间凹槽中，用少量蛋液抹在肉馅外表，使成咣滑状，再烧旺锅，入油少许，下镶好肉馅之乌参，贴住锅底小火慢煎片刻后，放入适量高汤、酱油，小火慢焖20分钟，待汤汁收干后取出摆盘，周边以炒熟之西兰花摆饰备用③锅中入高汤1杯(约120ml)，下调料煮成芡汁，浇淋在乌参外表即可
【菜名】越秀鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄悦目，皮油滑略带脆，肉甘香味入骨，不亚于太阳鸡
【原料】
主料：光鸡1只(重约1公斤左右，以清远鸡为最好)，炸蛋丝30克，笋花丝20克调料香油800克(实耗约100克)，盐15克，沙姜粉25克
【制作过程】
(1)将盐、沙姜粉放入碗中，加水少许开成糊状，均匀地涂擦在加工好的鸡腔内，同时在鸡皮上也涂抹少许，然后腌制1小时左右(2)将钢精锅在旺火上烧热，将香油同鸡一起放入，煮5分钟后改用文火煮10分钟，翻动一次，再煮5分钟左福建沙县小吃标志右即熟(3)起锅，剁成块，沥油，取原汁淋面.装入盘中，以炸蛋丝，笋花丝镶边
【菜名】玫瑰手撕鸡
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄美观，玫瑰酒花芳香，肉质滑嫩味鲜
【原料】
主料雏母鸡1只(重约700~800克为宜)调料玫瑰糖1公斤，冰糖1公斤，玫瑰酒750克，白生抽油15公斤，玉桂150克，甘草150克，豆蔻25克，香叶25克，苹果100克，大料25克
【制作过程】
(1)将上述香料用薄布包好，放入酱缸内，用文火之，至香味发散出来为准，加放酒糖便成豉油酒糖酱缸，可加酱油，绝不可加水.(2)将宰杀加工好的鸡放入玫瑰鼓油缸中熏熟，以鸡烂为准.(3)把鸡肉撕下，切成筷子条状.(4)将部分鸡骨放于盘中垫底，上面放鸡肉，浇原汁少许即成.上菜时可以用油菜芯镶边.
【菜名】果汁鱼块
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄，质地软嫩，鱼肉鲜香，酸甜适可
【原料】
主料净鱼肉300克，果汁120克，玉米粉30克，鸡蛋20克调料植物油600克(实耗约80克)，盐2克，湿淀粉30克
【制作四川小吃 棒棒鸡过程】
(1)将加工好的净鱼肉改切成长3厘米，厚0.6厘米，宽1.5厘米的块，放入碗内，加盐腌上(2)把鸡蛋与湿淀粉放在碗里，加适量的清水，搅拌均匀将鱼块放入蘸上一层，而后再蘸上一薄层玉米粉(3)炒勺内倒入植物油，放旺火上烧到7~8成热，将鱼块逐一放入，炸至金黄色，熟后捞出沥油，放在盘内(4)炒勺内的热油倒出，留点底油，放回火上，加入果汁炒匀，用调稀湿淀粉勾薄芡，加尾油，淋在鱼块上即成
【菜名】虾子海参
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄，质地软骨，味美鲜浓，滋补佳肴
【原料】
主料水海参600克，虾子200克调料香油30克，鸡汤300克，盐4克，白糖20克，胡椒粉少许，料酒30克，淀粉10克，味精少许，酱油20克，葱10克，姜10克
【制作过程】
(1)将海参用水发透，抠去肠子洗净干净，再用文火煮，待参体胀大后，再用冷水浸泡，如此反复进行加工为了使参体易于膨胀，可加入碱面或柴灰催化，约需36~48小时，则可发好(2)将小吃加盟骗子发好的海参切成长条状，放入锅里，用葱、姜水除净灰味(3)炒勺放旺火上，倒入香油烧到6~7成热，放入葱、姜煽出香味后，下入鸡汤、海参、虾子、翻炒几下，再加入盐、白糖、料酒、酱油、胡椒粉、味精等，最后用调稀淀粉勾芡即成
【菜名】桔烧巴
【所属菜系】粤菜
【特点】呈红黄色，味咸甜而酥脆，形如一瓤瓤的桔子
【原料】
猪肥膘(150克)、红糟(45克)、白糖(65克)、盐(少许)、红粉(少许)、发粉(少许)、面粉(130克)、麻油(少许)
【制作过程】
一、将猪肥膘片成长1寸半，宽7分的长方片，放在用红糟、糖、盐拌和的卤内抓一抓，并放着腌一天腌的时间不要过久或过短，过久了太咸，过短则不入味二、将面粉、红粉、发粉放在碗里，加水调成薄糊三、开温猪油(500克)、将猪肥膘一片片地放在薄糊里拖一拖，随即放入油锅，用旺火炸酥，捞出后浇上麻油，倒在盘里即好.
【菜名】芝麻球
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄，香甜适口
【原料】
糯米粉700克，粳韩国小吃加盟店米粉300克，白糖200克，油150克，熟芝麻适量
【制作过程】
①把糯米粉和粳米粉拌和，加适量清水搓揉成粉团，分成若干份坯子待用;②白糖入锅内，加少许冷水煮成糖汁;③把油放入净锅内至见烟时，将油锅端离火，兑入煮好的糖汁，再端回火口，然后将生坯逐只入油锅，至粉生坯在油内粘满糖汁，浮出油面，呈金黄色时，捞出，滤尽油;另取一盛器，倒入炒熟的芝麻，将炸好的麻团放入沾满芝麻即可
【菜名】芙蓉煎滑蛋
【所属菜系】粤菜
【特点】色泽金黄，鲜嫩醇香，美味可口，驰名南北
【原料】
主料鸡蛋200克，又烧肉60克，水发香菇10克，玉兰片30克，姜10克调料大油100克，香油10克，胡椒粉少许，湿淀粉10克，盐4克，味精3克，毛汤适量
【制作过程】
(1)把鸡蛋打入碗内，用筷子搅打，加入胡椒粉、盐、味精、搅拌均匀(2)将叉烧肉、水发香菇、玉兰片、葱、姜等均切成丝，放盛入盛鸡蛋内，再搅匀待用(3)炒勺上火，倒入大油，烧至7~8成热，把美味小吃加盟连锁店鸡蛋倒入，用文火煎至两面呈金黄色，至熟(4)在鸡蛋上烹上适量毛汤，用调稀的湿粉勾芡，滴下香油即成
【菜名】清风送爽
【所属菜系】粤菜
【特点】造型别致，一清二楚，赏心悦目
【原料】
豆腐500克、瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠、葱白、西红柿、香菇、茄子、香油适量
【制作过程】
(1)取豆腐横刀切成簿片，制成扇形，底面2层，待用(2)将瘦肉、虾肉、蛋清、荸荠制成肉，配上精盐、味精搅匀后抹在底层豆腐上面，再将面层豆腐覆盖上去，成夹心状(3)用茄子做成扇柄骨架，西红柿切成半圆状，置于扇形顶端，白萝卜丝做扇坠，成型后放入蒸笼蒸5分钟即熟(4)取出，用其余铺料在扇面点缀图案，洒上香油，即可上席
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