传菜员工作流程
传菜员工作流程
一、班次时间：
A班10：00am14：30pm17：00pm22：00pmB班11：00am20：00pm
二、用餐时间：
午餐10:30am11:00am晚餐16:30pm17:00pm
三、工作内容：
(一)A班
1、10：00am之前员工着统一的酒店工装，整理好自己的仪容仪表后，到餐厅指定位置参加早会并签到；（早会内容：点名、检查仪容仪表、根据工作交接内容及实际情况安排卫生工作。）
2、例会结束后迅速到位，到达传菜部后将传菜区域内的卫生打扫干净（卫生范围：区域内的电器设备、地面、墙面、操作台）；
3、根据管理人员安排，一名员工负责换洗布草；
4、查看工作交接及盘点表，将洗碗间属于传菜部的餐用具收回，擦拭干净并放入指定位置（如味碟、米饭碗、大汤勺等）；
5、准备开餐所需的酱料（如红醋、酱油、白糖、乳猪酱、香辣酱等），用具（如托盘、菜盖等）；6、清理底座类用具（清理检查底座类用具卫生，补充所需物料。例如：卡式炉气罐、漂烛等）；7、10:30am之前完成以上工作并再次检查，经管理人员同意后到员工食堂用餐；
8、11:00am之前到厨房查看当日报货，并联系酒水部了解酒水供应情况，并于11:00am之前做好沽清表，并录入系统；
9、11:00am整理好自己的仪容仪表，特注意口腔卫生，11:05am到餐厅指定位置与其他同事一起参加午市开餐例会；
10、例会上了解清楚当日的预定情况及工作任务，尽可能了解客人的信息，如宾客姓名、身份、国籍、喜好、禁忌，用餐标准及宴请对象等有利于更好服务的信息；
11、会议结束后迅速到岗，做好相关准备工作，将泡菜、开胃菜准备好，将米饭倒入电饭煲保温；12、准备工作做完后，在传菜部站位，不能依靠墙壁、东倒西歪，不得打闹；13、菜品下单后，注意查看打印机出单情况，并仔细查看菜品落单信息及备注；
14、传送菜品时，需要严格按照菜品出品要求及标准，凡属于《菜品十不出》内的任意一种情况，都不得将菜品传送出去；
15、传菜过程中，回收脏餐具到洗碗间；
16、将自己所接受到的信息及时准确的反馈，保障前台与后厨的良好沟通；17、随时查看米饭、酱料，不够的情况下及时添补；18、上菜高峰期后，主动到包间巡视，及时收走脏餐具；
19、客人离开后，询问服务员是否可以收台，经同意后使用托盘将餐具回收至洗碗间；20、遇增减餐桌，请协助服务员完成；
21、14:00pm出完菜后要清理干净传菜区域，A班员工在包间协助服务员完成收尾恢复工作；22、14:25pm经管理人员同意与B班员工进行交接，交接完好经管理人员同意方可下班。（下班签退）23、17:00pm员工整理好仪容仪表，17:05pm到指定位置参加晚市开餐例会；24、晚市工作内容同午市；
25、20:00pm经管理人员同意后B班员工与晚市值班人员进行工作交接，交接完毕后B班员工下班；26、A班员工继续完成晚市的相关工作；27、21:30pm晚市值班人员开始收尾工作，其余A班员工到包间回收餐具，协助服务员完成相关工作；28、21:50pm客人离开的情况下，再次检查收尾工作，准备下班；若还有少量客人没有离开，经管理人员同意后与值班人员交接，交接完毕后下班；
29、值班人员需将收市工作完成后请当班管理人员检查后方可下班；（二）B班
1、11:00am员工整理好自己的仪容仪表，11:05am到指定位置参加午市开餐例会；2、例会上了解清楚当日的预定情况及工作任务，尽可能了解客人的信息，如宾客姓名、身份、国籍、喜好、禁忌，用餐标准及宴请对象等有利于更好服务的信息；
3、会议结束后迅速到岗，做好相关准备工作，将泡菜、开胃菜准备好，将米饭倒入电饭煲保温；4、到岗后的具体工作同A班员工；
5、14:25pm经管理人员同意后与A班员工进行工作交接，A班员工下班后，做好收市工
作；
6、14:25pm16:00pm打扫传菜部所属区域卫生，清洗托盘，到洗碗间回收餐用具；
7、16:50pm之前联系厨房及酒水部，将菜品及酒水报货做好，并录入系统；8、17:00pm整理好仪容仪表，17:05pm在指定位置参加晚市开餐例会；9、晚市具体工作同午市；
10、20:00pm经管理人员同意后与A班值班人员进行工作交接，交接完毕后经管理人员同意方可下班（下班签退）；
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传菜员的工作流程
早班工作流程
工作时间：09：3013：3016：3021：00吃饭时间：半小时（10：30-11：00）9：30按照要求穿好工作服点名例会
例会结束会10：20开始做餐前准备工作（做酱，餐具的准备）负责打扫1-3楼的跑菜通道卫生。跑菜组长在例会结束时立刻询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并马上回报前厅领班或主管。在10：20检查开餐前的准备工作和所属区域的卫生情况10：30--11：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。
11：00--11：20跑菜组长对所属范围的卫生作最后清洁和检查；安排员工做好开餐的准备工作(中午面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。备好一楼备餐间的米饭碗和米饭。11：20在传菜通道等候跑菜通知。
11：20开始进行跑菜工作。
12：40收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
13：30按要求做好所属范围内的结束工作，组长检查合格后方可下班。16：30点名例会。
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00交接下班
中班工作流程
工作时间：13：00营业结束
吃饭时间：半小时（15：30-16：00）
12：50穿好工作服到传菜通道报道并帮忙早班做收尾工作
13：20至一楼大厅摆放下午茶书籍
13：3015：30在传菜通道等候下午茶的跑菜通知。并做好晚上的餐前准备(做酱，餐具的准备等)。
15：3016：00员工用餐时间，上洗手间、整理仪表仪容。任何情况下不能出现传菜通道无人值守的情况
16：20询问厨房的菜品沽清和海鲜数量并告知传菜组长让其在下午例会前交与前厅主管16：30点名例会。
例会结束后收回下午茶书籍仔细清点数量（如有数量不对，告知前厅主管）
17：10--17：40按要求做好所属范围内的卫生工作及准备工作(面包和洗手盅，垫碟，酒精炉等)。
17：40开始进行跑菜工作。
19：30收回备餐间所有使用过的餐具至洗碗间。
20：00根据组长安排做好卫生收尾工作，在完成时须由组长检查合格后方可。21：00协助前厅做好餐厅收市
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