关于中小学生营养午餐问题
关于中小学生营养午餐问题庄义婷
为中小学生的成长营造一个良好的环境包括教育环境和生活环境，其中饮食问题，是中小学生成长的物质条件，是最基本的问题。日本为了改善民族的体质，实行“一瓶奶”的计划，这个计划带来的变化，引起了全世界的关注。
中小学生正处于生长发育的关键阶段，饮食除了卫生、安全外，营养供应是否充分、全面均衡，对其生长发育及体质至关重要。
营养学研究指出，科学的进食是早、中、晚餐以3：4：3的比例，午餐要提供一个人一天活动所需能量的40%。对于中小学生，午餐摄取足够的能量和均衡的营养，才能保证一整天良好的心情，旺盛的精力，为知识的学习提供保证。像解决校服问题那样解决中小学生营养午餐问题，不仅解决了绝大多数三口之家的年轻父母们的后顾之忧，使他们将更多的精力放在为社会做贡献上，更为祖国未来的建设者们从小在身体上打下了一个坚实的基础。
一、中小学生午餐的问题
1、中小学生目前午餐的供应问题
在深圳市除了高中学生外，中小学生的午餐在哪里？已成为学校、家长一个无奈的问题。学校不堪承担，推向校外，家长疲于寻求安全的方式，最终无奈地由社会以各种方式解决。在调查中，我们了解到日前深圳市的高中学生的午餐，因大多数学生是寄宿生，一般学校有食堂，可以解决学生的午餐问题。初中生的午餐，大约一半学生留校，由学校食堂提供午餐。但因食堂供应午餐不能满足所有学生的要求，且没有明确用餐要求，完全由学生自己选择，有相当一部分学生选择学校附近餐厅；一半学生离校，这一部分学生中有些回家由保姆负责午餐，有些在校外餐饮店吃完午餐后回家休息。小学生的午餐，学校一般不能供应，由家长想办法解决。初中、小学生原则上就近入学，尤其小学生，学校原则要求学生回家解决午餐，但即使就近入学也因大多数家长都需工作，无法解决午餐问题，为此家长或是选择请保姆解决学生午餐，或是选择由社会机构各种名义开设的午托班解决，还有部分家庭式午托以居家为场所提供午餐和午托，这类午托一般为每月300元，约20天。全职妈妈提供午餐最好，但毕竟为数非常少。由此可见，深圳初中、小学生的午餐基本由社会以各种不同的形式解决。
2、中小学生午餐营养的问题
学校提供午餐，由学生自行决定吃什么，吃多少。学生由于营养知识欠缺，自理能力有限，吃什么，吃多少，全由自己兴趣决定，即使高年级学生学校在课堂中传授了营养学基础知识，但对食物的营养成分，自己需要的量是多少，也无法掌握，因此基本无法实际应用。社会午托机构提供的午餐，尤其家庭式午托班，午餐按家庭的习惯提供，学生因不合味，而选择不吃或少吃。调查中，大多数学生因午餐吃不饱，导致到下午4：30开始极度饥饿，迫不及待地选择学校附近小店进食面包、糕点、肉丸或含糖分极高的饮料等高糖分，高脂肪，高热量食物。放学后在7：00左右是丰盛的晚餐。可以说在4：307：00中小学生几乎进食了全天60%以上的能量。
3、不合理的午餐带来的问题
（1）“小胖子”问题。由于午餐未吃好，晚餐吃太饱，能量摄取不合理，营养分配不均衡，深圳市中小学生的“小胖子”越来越多，学生体质下降。同时，因“胖”带来“自卑”，带来不必要的心理压力。因为“胖”的烦恼而出现了不合理的节食和节食后的暴饮暴食。这对处于成长发育期的中小学生健康危害极大。
（2）未来的健康病。“小胖子”不仅影响目前学生体质，专家还指出这些“小胖子”将是未来人群中高血脂病的高发人群，也是目前高血脂疾病年轻化的因素之一。
二、解决中小学生的营养午餐对策
１、香港、台湾中小学生的午餐供应方式
香港中小学生午餐一般由快餐公司提供。由快餐公司配送专供学生的“红饭盒”。快餐公司负责学生在课室就餐，用完午餐后收回饭盒，学生稍作休息后，开始下午的课程。据了解，台北的中小学生也是由供应营养餐的公司提供。学生书包带着专用袋子装好清洗干净的饭盒到学校，由专业公司公司提供午餐，学生在课室用完午餐后在座位上休息，餐盒用袋子装好带回家清洗，从小学入校开始，就训练学生要带好饭盒，逐渐形成日常习惯。对于提供午餐的公司，教育部门、学校对其进行营养配置、安全管理进行监督、评审。较先进的地区、发达国家，对提供给学生的食品，都不仅进行安全控制，对营养的管理，指导也是重要的内容。
2、广州启动中小学生午餐配送
今年4月份开始，广州市经严格筛选投票入围4家龙头餐饮公司向15所中小学生提供营养放心的午餐，按计划，在试行条件具备后，将向全市中小学生推广，目前申请要求提供营养午餐的学校已有55所。
3、解决深圳中小学生营养午餐的建议
目前深圳市中小学生午餐问题，令人担忧，学校因设施和管理条件限制，不能承担午餐。社会机构开设的午托，不少家庭式午托带来的问题更是令人担忧。据媒体调查，按工商、食品卫生要求这些午托班要求无一合格，这不仅存在提供给学生的午餐的食品营养合理性问题，其实安全隐患也很大，且无法监督到位。一个负责任的教育系统，不能不关注中小学生的午餐营养。早餐、课间餐因相对食品简单，已基本以企业提供的方式解决，效果也是比较好的。午餐的问题较早餐复杂，但是可以解决，经过细致、深入的研究，像解决中小学生校服一样，加以解决是完全可以做到的。
由专业公司提供营养午餐，学校将书桌作为午餐饭桌，专业公司负责将营养午餐提供给学生，指导、管理学生的用餐及安全。在供给的食物方面，像校服那样，量身制作，提供不同营养成份的午餐供选择，并指导学生根据身高、体重等因素，选择午餐。据调查，这类专业公司在深圳是有的，但缺乏“桥梁”，将午餐引入学生的课桌。
三、推行集中供应营养午餐的好处
１、保证平衡膳食
由专业营养师调配提供给中小学生的营养午餐，可以全面，均衡地适合中小学生。虽然开始可能学生因挑食，不特别符合口味，但坚持一定时间养成习惯就好了。营养午餐在使用过程中，有营养师的指导，具体到每一餐应选择什么食物适合自己，是自己需要的，中小学生可以将在课堂中学习一些营养饮食知识，在实际应用。养成了良好的营养习惯，学生将终身受益，“小胖子”也不会发愁了。
２、集体用餐有利于培养学生良好的习惯
现在的学生，大多是独生子女，缺乏互相合作，在集体用餐过程中，可以逐渐形成良好的进餐习惯。
３、监管到位，大家放心
由专业公司提供营养安全的午餐，学校不再为安全、管理担心，家长不再为学生是否吃饱、吃好操心，学生不再为去哪里吃，吃什么困惑，在与中小学生交谈中，他们也表示欢迎接受这种形式。
中小学生午餐问题是目前全国普遍存在的问题，更是以移民为主的深圳市非常突出存在的问题。解决中小学生午餐问题，首先必须纠正很多人、甚至我们政府官员认为这是家长问题的片面认识。学生是国家的未来，无论社会体制怎样，无不对学生的成长给予全面的关注。教育不仅是知识的学习，成长更需要精心地呵护、指导。罗湖区作为深圳市的教育强区理应在解决中小学生午餐问题上带头探索，找出一套相对完善的方案，为深圳市乃至全国做出有益的带头示范作用。
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高中学生午餐营养问题初探
新民市第二高级中学刘惠新
合理膳食和营养健康教育是预防营养相关性疾病的基础，中学生大都在学校食堂吃午餐，学生集体用餐的好坏，直接关系到学生的身体健康，但是多项调查显示学生在学校午餐存在营养不平衡状况。
一、开展具有实效性的中学生午餐营养情况调查。
在学生午餐的供应中，由于烹饪、价格等原因，学生膳食的蔬菜供应以浅色为主，我对新民市三所高中进行了调查，调查中，统计十日内学校食堂供应的午餐，黄绿色蔬菜与浅色蔬菜的供应量比例为1：3，再因学生偏食、食堂加工、贮藏等因素，学生真正摄入量就更少了。学生中的营养不良及肥胖问题是并存的。本次调查结果还显示，学生中的营养不良发生率在男女中均高于肥胖发生比例，但在调查中没有重度营养不良现象。笔者认为，新民市几所高中学生三餐营养摄入分布不尽合理，早、中餐营养素摄入量偏低，晚餐营养素摄入量偏高，这可能是导致学生肥胖率偏高的原因，改变这一现象不仅需要提高学生、学校教师，后勤管理人员的营养认知水平，更需要提高全社会对营养问题的认识。受限于客观条件，仅对学生午餐开展了十日的调查，但从中反映的问题却是具有普遍意义的。九、十月间是本地区食物供应较丰富的时期．一旦进入冬季或初春，由于价格、品种等原因，学生午餐有可能问题更大。
二、全面开展营养教育。为了广大中学生的身体健康，怎样对学生的午餐进行干预呢？我认为可通过如下几方面来进行：
1、对学生的营养教育。采用多种形式，开展学生营养教育工作，不仅要使学生懂得如何科学合理地吃好吃饱，更要使其能成为课余家庭中的营养宣传员，这就要求营养工作者在学校中利用健康教育课、专题讲座、营养宣传栏等各种机会，贴近生活地向学生宣传营养知识。重视营养午餐，平衡营养素供应学生在校的营养午餐，提供学生集体用餐的良好环境，有助于对学生进行营养教育，改变学生挑食、偏食等毛病．在午餐的供应上，除了要注意色香味，保证热量、蛋白质的供应外，还应注意食物多样性，增加富含Ca、VitA类物质的食物，以
保证各类营养素的平衡充足。加强健康监测．提供有效干预对于学校中营养不良、肥胖等状况，教育、卫生等部门应开展监测，为进一步了解学生的营养状况及变化趋势提供科学的依据，对于发生肥胖营养不良的学生．学校保健老师应积极开展针对其特点的包括营养指导、体育锻炼建议、纠正陋习等一揽子教育活动，帮助学生改善自身营养状况。
调查中还发现虽然目前我国中学生的膳食营养摄入正逐步得到改善，但是之前的一些营养不足、不均衡的问题在部分学生群中存在着。农村中学尤为严重，加之个别地区实施九年一贯制学校，校车少，车辆运行次数多等原因造成学生早餐的进食率严重的受到了影响，更别谈营养膳食的问题了。这样的学生在校的午餐也得不到充分的保障，有的学生由于家境困难，午餐只是起到充饥的作用，营养何谈？这方面的严重性的确存在着。农村中学生的营养膳食，有关部门应该给予高度的重视，这一部分的群体将面临着严重的健康问题。
当今时代，加工食品琳琅满目大大吸引住学生的眼球，由于从小养成吃零食的坏习惯，学生上学书包里面包、饼干、方便面等各类小食品装得满满的，下课便吃。既不安全又不卫生，时间久了学生的健康状况出现问题，而且造成学生饮食无规律。即便是午餐合理，营养搭配良好，学生也食之无味了。在与学生的谈话中我了解到，有些学生家长常年打工，没有时间照顾他们的饮食，渴了喝饮料、牛奶，饿了吃方便面等小食品。在调查中我还发现部分城市学校的门口临时搭建的早餐摊位旁，家长带着孩子在路边直接吃卫生不能保证、食品质量不过关的早点，人多时每天都得站排吃饭。许多孩子已经适应了这种饮食习惯了，反而对学校的午餐不适应，进了食堂后，不知道吃什么。像类似这样的现象很多，这不仅直接影响到学生的生长发育，学生的学习成绩也同时受到的影响，还有就是由于过多地摄入小食品，各种色素、防腐剂、铅等重金属也悄悄地影响着学生的身体健康状况。因此铅中毒、肥胖、贫血、偏食、厌食、营养不良等现象在中学生中也存在着。
通过以上说明，对中学生进行营养知识的教育及普及该多么的重要。
2、对学生家长的营养教育。
许多家长在营养膳食方面存在严重的认识上的问题。虽说现在媒体能够起到一部分宣传作用，但是由于家长们整天为生
活而奔波劳碌，自己吃饭不及时，也不合理，更谈不上营养了。家长的饮食观点如此，又怎能面对自己孩子的营养问题呢？而且有些家长在对营养知识的认识方面存在着误区：大鱼大肉就是营养，餐餐都有；保健品有营养，家人的保健品不断；喜欢吃什么就是体内缺什么，于是就天天补什么；只要孩子喜欢吃，随便吃，吃什么都行；快餐类食品就是好；胖说明不缺营养；我是素食主义，我身体健康，孩子也一定健康。
以上这些充分说明家长们对营养知识认识上的不足。因此利用家长学校对家长普及营养知识，首先让家长了解到自己对营养知识认识上的误区，这样家长们才能从自我做起，改变家庭中的不良饮食习惯，抓起家人及孩子的营养问题，为我们的中学生创造良好的饮食环境打下良好的基础。
3、对学校的教师进行营养知识的普及。学校是育人的地方，教师的身体健康直接影响到学生的学习成绩。现在学校中一些管理者及教师对于食品的合理营养也存在着许多问题。教师们每天工作很忙也特别累，对于自身的一日三餐根本无法保证。许多班主任因为要早早到学校看学生的早自习，他们根本没机会吃早餐，把所有的热情投入的培养孩子们的重任中。9、10点钟左右，饥饿难挨，随便找些食物充饥，这样直接影响到午餐的进食质量。时间久了，健康问题随之发生，直接影响到教学工作。所以对学校管理者及教师们进行营养知识的传播尤为重要。
三、对食堂员工进行营养膳食知识的培训。
可利用学期初开展讲座，针对膳食营养、食品卫生、合理烹饪等方面知识对食堂工作人员进行有效的培训，让他们真正重视起中学生的午餐膳食合理化、营养化。
我相信，通过我们各部门全方位的膳食营养教育，中学生的午餐的摄入会得到保障，中学生各方面的健康问题也会随之解决。
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