吧台主管工作流程

吧台主管工作流程

一、营业前

1、业前查看前一天的出品，了解库存，安排当日重点销售小吃明细，参加经理组织的班前例全。

2、集体点名，召开部门每日例会，检查员工仪容仪表，要求无人缺席，仪容干净整齐；传达领导指示，做到不遗漏；

3、安排当日卫生区域。进行卫生清理。

4、安排每日工作，听取下级意见，做到正确、认真、耐心；5、做好营业前的最后检查工作，认真仔细。

二、营业中

1、巡视检查每一个吧台工作，合理安排检查顺序；

2、检查员工有无贪污、作弊、浪费现象，杜绝一切违犯制度事件发生；3、处理客人与同事投诉，处理恰当，态度要诚恳；

4、解决员工之间矛盾，客观正确。带领吧员微笑服务每一个宾客与同事。5、监督酒水及食品的出品，要及时发现问题，保质保量。6、解决吧员之间或吧员与服务人员之间问题，处理要得当。7、听取同事意见，及时汇报上级，客观、正确。

三、营业后

1、检查所有吧台报表，仔细认真。2、召开班后例会，提出当日问题。3、安排营业后吧员清理工作，做到合理。4、盘点每日酒水、物品，做到认真、正确。5、收好所有酒水物品锁好，做到无遗漏。6、带领吧员参加班后例会。

扩展阅读：吧台人员岗位流程

吧台人员岗位流程

一、负责

1、首先吧台人员是整个店的形象代表，要求仪容、仪表应

干净整洁得体大方。

2、吧台人员要求每日整个前厅、后厨所需的物料及要货单

负责，每项单子填完后，必须重审，确定，准确无误。3、对店内当日的营业状况做好详细汇报，包括当日营业

额，水电，出勤人员数，折扣账单，其中折扣账单必须由前厅经理、厨师长、店长，签字。

4、吧台人员需按正常并正确的程序进入电脑，不得做与工

作无关的事或非法操作。

二、协调

1、前厅与后厨的正常联系，包括打印机的正常出单，出现

故障及时上报，保证前厅的正常运行。2、每日前厅后厨的正常物料需求。3、对于后厨传清的菜品及时传达

三、上级安排的其它工作，吧台人员只需对店长和总经理全面

负责

四、吧台工作流程

1、每天8:00起床到总公司办公室财务汇报前一日店内的

运营情况，上缴当天营业额，

2、8:30当天物料对上一日大的物品消耗在总电脑上做好

填充做好报表，领取货品时，应对好单子确认无误才签字。

3、每天9：20之前必须到到店到店后首先对领取的物料重

新检查，

4、检查物料无误后开电脑，当电脑正常运行后打开前台把

当天所需领的酒水及烟，饮料入库，然后摆好当天要出售的烟，酒水，饮料，打扫吧台卫生，保持酒水摆放全面

5、10：20前厅经理，店长，开餐前激例会发放各部门所需

的物品，并做好（吧台有权过点不放货）

6、进入正常营业状态，餐中对每桌所消费的账单明细做好

审核，确保结账准确无误，接近餐后，核对每张送餐单子的明细并结账。

7、每餐完成后对酒水烟等做好餐后盘点

8、1:302:30检查好自己的吧台收尾，检查所有房台没

有客人的是否消台全面检查后可休息，如有客人就餐，客人走后可休息。

9、4:20参加餐前激励会，开会后发放各部门所需的物品，

发放完后，检查一下酒水摆放位置是否正确，是否干净，是否全面。

10、5:00以后进入正常营业状态，餐中核对好客人的消费清

单

11、8:00左右交钱，并算出金额。

12、8:30左右把后厨当天的要货单及前厅所要的物料，酒

水，饮品，等输入电脑，并核对一遍是否正确，13、9:00把当天送餐的金额进行核对，如客人已经全部走

完，则做好最后的工作报表，把当日的工作明细，整理彻底交班，如有客人来结账，则等客人走后结账，14、填写营业日报表时，填写完整，对当天的销售情况及入

库情况进行检查，最后盘点好酒水，

15、所有工作完成后，坐车回总公司，把当天的营业额及人

员填入表后，结束一天的工作。

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