御品店厨师长述职报告
湘川餐饮准噶尔店厨师长
201*年述职报告
尊敬的公司领导：
201*年下半年公司在集团总公司的领导和各部门监督指导下，湘川御品店顺利开业，在全体员工团结努力下，成绩不断上升，但是新的店面开业各部门之间的磨合、以及客人对店面出品和服务、环境的反馈，经过几个月的不断努力和改进，在出品方面也根据领导及客人提出的宝贵意见做了相对的口味、摆盘、价格的调整，客人的反映意见还是比较满意，在主食营业收入方面不是很理想。201*年下半年第四季度总主食收入预算为4994000元，实际完成3176242元，完成总任务的63%，其中10月份主食收入970664元，完成任务的60%，11月份主食收入1001740元，完成任务的60%，12月份主食收入1181324元，完成任务的68%。在人员方面，积极响应公司号召裁员增效，整合编制，提高人员创造价值，后堂有原来72人减为54人，工资方面有10月份278335元，11月份271167元，12月份242229元，后厨在人员建设方面基本完毕，通过201*年的经营状况及201*年主食收入任务，201*年工作计划如下：一、管理方面：以人为本。善于发现自己部门的不足和结合员工实际情况，加强员工厨德和厨艺的培训，积极响应公司号召，裁员增效，整合编制让员工得到更多实惠，从而提高员工积极性相反员工做事更认真。更加有责任心。各部门相互帮助，随时听从调动，哪里需要帮助去哪里。让每位员工当自己的企业来做事，每月定期对员工的工作量和责任心进行评比，张贴、公示。以公平、公正、公开为原则是员工付出越多，收获越多
二、成本方面：成本方面主要做到以下两点
原材料的控制
1、库存的货尽量用完再进，先进先用，以免多放变质过期
2、在不影响菜品出品的口味上，减少油脂的用量，使其产品更加清爽，减少成本
3、原材料尽量做到无尽所用，在开发菜品的基础上，边角余料各部门相互互补，相互利用
能源方面
禁止长流水，风机定时开关。在工作不忙的情况下，集中时间加工，尽量节约能源
三、安全方面：严格执行《食品安全法、消防法），认真抓好食品卫生安全工作，吧好食品加工的各个环节，食品添加剂的正确使用以及登记情况，做好台账，禁止使用三无产品，过期食品，不使用公司规定以外的任何食品添加剂，坚持冰箱生熟分开，加盖，加膜。标签明示。组建自查小组从自我开始亲自带头，每天对厨房食品卫生、消防，员工仪容仪表检查跟进。对做得好与不好的员工做相应的处罚与奖励。并每月评比，张贴，加大员工生产，个人安全的培训及相关的教育，正确引导，在消防方面，定期培训并聘请专业人员讲解与实际操作，人员做到人人消防。
四、菜品方面：菜品是企业的生命力。感谢公司对我个人的培养，多次外出考察、试菜，使我对菜品有更多的了解，自我的提高。始终坚持菜品如人品的原则来灌输员工认真做好每道菜品，严把菜品质量关，定期培训全体员工，并对差的员工进行单独培训及指导。始终坚持以身作则，并每天坚持亲自炒菜来带动员工，提高员工对出品的责任心。每月定期推出新菜来稳定客源及吸引更多
顾客，提高更多效益。厨房认真听取前厅意见及顾客反馈意见。总结每日出品问题，并在每日例会中及时改进不足，促进菜品的稳定性及可口性。严格执行公司退菜制度和退菜程序，最大化减少不必要的退单，努力带领自己的团队在菜品上狠下功夫，都说没有永远的特色，只有不断的创新，争取用老蔡吸引新顾客，用新菜吸引回头客。人客人开心而来，满意而去。
湘川餐饮准噶尔店厨师长：
扩展阅读：14年述职报告
湘川御品店201*年度工作总结与201*度年工作计划
亲爱的同事们大家新年好！
我是北京路湘川御品店执行总经理XXX。时光如梭！感谢我善良勤劳的兄弟姐妹们对我工作的支持和帮助。转眼201*年离我们即将远去，我怀着惭愧而又激动的心情来迎接201*年的到来。新一年的来临不仅是在考验我的成长和学习经验也是在鞭策我向着新的辉煌坚定不移的前进的动力。此刻开始让我们跟随着我们的带头人和我们心灵的方向阔步向前。
201*年度工作总结
过去的一年我的心情是惭愧的，因为个人能力不够没能够完成原计划的经营任务，激动的是在装修开业后在各位兄弟姐妹的努力下和各部门的大力协助下看到店面的经营等各方面都在进步。我深深的在此说声感谢！现将这一年的工作做以总结
（一）各项指标的完成
御品店装修后试营业至本月底共计完成512923元收入店面1、2、3月份离职人数多，短期工上岗人数相应增加，主要是春节回家过年辞职人数多；4月份离职人数较多，主要是因店面装修裁剪人员；5至6月店面处于装修状态未招聘人员，一直在做开业前的宣传和准备工作，7月份开始筹备共入职24人，推荐人员中上岗率较差主要因店面未开业所致，8月份上岗50人，9月份店面正式开业相对招聘3个月中上岗人数最多的，10-11月份人员招聘89人上岗33人，相对其它店面好招聘但试岗率较差
（二）完成工作
1、完成了店面装修前人员的安置工作和店内物资的妥善安置2、在装修期间顺利的完成宾馆3个多月的大小会议的用餐接待工作
3、完成了店内筹备期所需设备的计划于申购工作
4、无培训部的情况下完成了新员工的入职培训和业务培训工作5、在工程方的配合下保证了按时顺利的开业（三）内部管理问题及改善1、管理团队
在年初就已决定今年的装修计划，因此在春节后就将店面的管理人员跟据企业和姐妹店的需要一一做了调整，每个人都能在新的岗位上一展拳脚。因筹备时间紧部分管理人员都是开业时陆续加入的，他们能快速的融入和适应这个店面的工作与生活，正是他们努力不懈的工作态度和专业优秀的管理经验才使得看到店面逐步好转的原因。因为我们开业筹备是7月中旬招聘的员工大多数是刚从学校毕业落榜的学生，因为他们没有从事过服务业对工作的激情很大，但是业务技能却有待锻炼和磨练。刚开业时人员的流动性大，是因为一部分员工不能适应餐饮服务的工作时间和强度，还有一部分是假期工接近开学要返校。工作压力大工作还没有走上正常的流程，个别管理人员的工作风格和能力不能很快融入团队进入工作状态造成管理人员也不稳定，在加上那一段时期有较多的管理人员试岗，在服务人员配备不到位时给员工的感觉是管理人员较多，员工的不理解较多。各位管理人员能不抱怨、不介意任然任劳任怨的付出让我很欣慰。功夫不负有心人，在大家的努力下经过了3个月的沉淀最终是现有这个虽不完美的组合但却是同心奋进的团队。我坚信在他们不懈的努力和专业优秀的管理经验下齐心协力定能出色完成来年的计划任务。2、后厨核心团队
从开业到现在后厨的管理团队做了2次调整。而且我们的厨师长根据店面目
前的经营状况调整了菜谱，一改以往的风格，在菜谱中做了很浓郁的文化气息而且还推出了几款位上的特价菜，让我们的老顾客能感觉到我们在菜品上的重视和用心。厨师团队还能够很重视每晚的出品会也体现了对出品质量的严格要求。能感受到这些用心良苦的师傅们在后厨默默的付出与不懈的努力。而且在人员成本高的情况下能够积极配合店面和企业的需要，做人员的调整不计较加大适当的工作量，为能有这样的强大支持的力量而感到欣慰。3、前厅的工作
前厅从开业到现在一直处于缺编的情况，但大家一直能不论是卫生还是服务的要求都在不断的提高要求。西餐在未能提高营业额主动提出延长营业时间，有这样无私的员工不愁做不出优秀的成绩。因在开业磨合期各项服务细节和卫生细节都不是很理想。在王总提出对服务投诉和表扬的大力支持，高分值的奖励下员工对客服务的意识和态度都在不断的提升，在加上有赵经理这样专业优秀严格的管理人员厅面的卫生工作和工作纪律等定会稳中求进的。4、销售部
开业前期销售一直是我们的薄弱的一块，在销售总监焦燕的加入后，我们的销售工作突飞猛进，不论是预定还是会员卡每个月都在递增，而且她们还牺牲休息日去外面拜访客户发展新客户,也能定期的给客户发慰问信息和店内的活动内容，积极的发展自己的客户。应为年龄小个别时候会有点任性但焦总监能够像个大姐姐给予她们关爱，让每个人都能轻松的进入工作状态。成为推销的好手。5、后勤保障部门
安全一直是我们企业关注的头等大事，但应为本店的出口多，营业面积复杂所以我们的安全也一直是较薄弱的环节。在王总的指点和监督下安全平安的度过
了一年。但也一直是我们的一个心病，所以招聘了安全主管来监督完善我们的安全工作。宿管大叔也能任劳任怨的替我们照顾好宿舍的员工和卫生。所以我们要在来年做好员工餐调整和住宿的安全卫生及洗浴事宜。6、二线及配合部门
店面能够按计划开业，要非常感谢我们的总经办、财务部、采购部、人事部、企划部和我们的工程部等、各部门能不辞辛劳、不厌其烦的与各处沟通确认，才能够保证我们及时的开业。
201*年度工作计划
新一年的开始要能出色的完成制定的计划收入要从以下几点做：1、在保证正常运营的状态下做好人力资源的整合，不仅可以提高员工的收入加大员工的稳定性还可以替企业节约成本。2、要保证店面的出品质量与份量，在大环境的影响下消费者提高了消费意识，会用各个商家提供的菜品来做比较。我们要保护在消费者心中留下的好映像就要调节好与顾客的这台天平秤。3、保证原材料的安全可靠性。这就需要我们的大力宣传和用实物来说话4、在提高服务质量和专业性服务技能的同时要多为顾客提供增值性服务。5、努力做好宣传工作，店面开业4、个月很多顾客还不知道，有一部份顾客看到装修的效果后不知消费情况下不敢进来的。6、销售是我们保驾护航的使者。我们的销售团队一定是要无坚不摧勇往直前的一只利剑。
1：要在保证正常运营的情况下最大限度的做好人力资源的整合。
要用最精确的人员做到最有质量的工作成绩这就需要管理团队必须有过硬的素质和牺牲精神。员工需要有较强的工作能力和吃苦耐劳的精神。才能实现不仅提高了大家的收入还能替企业节约成本。需要大家平时一定要有严格的工作纪
律和好的激励机制做监督。需要管理人员对员工多加培训多关心，让他们无牵挂的全心全意的投入工作。因此我们的人员招聘就要从多方面的招聘渠道为我们寻觅到最合适的合作伙伴。后厨的人员也是一样，不仅要技术过硬还要有奉献精神。2：我们的菜品是我们的灵魂也是我们的心脏。
所以说要求我们的厨师团队要有扎实过硬的技术和不断创新的理练。不仅要在不同季节推出不同的养生菜品还要关注我们的消费群体的消费的要求。要完成我们的计划利润还要满足消费者的需求，不能让顾客感觉我们的华而不实也不能让顾客干觉我们没有创新没有改变。要定期的安排我们的厨师团队有外出接触新鲜事务的学习和自身技能的提高才能满足我们客户的消费需求。我们的菜品要有传统扎实技术还要有现代的奢华创新，才能满足不同消费群体的需求。3：现在的消费者对绿色养生环保及健康的要求越来越高，也就要求我们这些餐饮人对这方面的意识要不断的提高和强化。
我们的厨师们就要不断的学习才能满足顾客的需求。从肉类到蔬菜的采购及供货的渠道，我们要严把质量关。而且也需要我们在制作的过程中尽全力的保证菜肴不失原材料的味，少用各种香料等调味品，这不仅是对顾交待也是我们对自己所从事的行业的敬爱和追求。我们的所有的厨房管理人员的这种意识和知识都是我们的一种方向和理练。客户要的不仅是经济实惠还要有绿色健康的饮食，要我们的师傅们还要有不断虚心学习的心态，既要成为一流的美食家还要成为专业的养生专家。我们才能立不败之地，才能得到食客们的忠诚信耐，也是未来的餐饮人的追求的方向。
4：现在不仅是硬件的比拼更是软件的比拼。
也就是要求我们的服务不仅是专业的而且还要有一些附加值的。因为现在的
人不论是工作还是生活的压力都会很大，对人与人之间的关爱和信任会越来越淡薄，也就是人们对它的渴望也会越强烈。未来的服务比拼的也就是顾客对你的期望，也是人和人之间的爱的多少，说白了也就是能把每一个顾客从心底里当作是你的家人的这种感觉和爱护。也只有这样才可以增加客人的忠诚度，也才是我们的优势，也是服务业都在努力的方向只是比谁能做到更多坚持的更久。5：现在是信息的时代，需要我们在这个多元华的时代做好信息的宣传和传递。我们的装修定位可能会让很多在这个消费边缘徘徊的顾客有望而止步的可能，只有在宣传方面加大力度。在网络的宣传我们还是相对来说没有任何优势的，现在可以先试着做有好的收获是一个意外，没有太大收获也算是一个铺垫。对我们来说以后是必然的趋势和道路。要让我们的每一个员工都能在店内是出色的小主人，要了解企业的组织架构和企业文化及发展规划。
6：销售部门对我们来说和宣传是一样甚至是更重要的一个环节。
有很多客户的后期和到店的一些跟踪节维护，只靠服务人员是不够的毕竟服务人员的全局意识和高度不够全面，今年的工作中这将是我们的一个重中之重。也就是说我们要有一个全方位的激励机制不仅可以激发员工的积极性还可以让客人得到实惠。
企业有这么好的政策，又有着这么完善的发展规划，大家一定会努力的各尽所能的发挥自己一技之长。为了自己的事业和美好的明天，大家努力的奋斗把。
201*年12月29日
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