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旅游管理酒店实习报告

网站:公文素材库 | 时间:2019-03-27 16:54:45 | 移动端:旅游管理酒店实习报告

旅游管理酒店实习报告 本文简介:

旅游管理酒店实习报告  一、实习内容  1.西餐厅零点服务  (1)礼貌问候客人并询问用餐人数。  (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。  (3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。  (4)点酒水,并服务酒水。  (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。  (6)服务面包和黄油

旅游管理酒店实习报告 本文内容:

? 旅游管理酒店实习报告   一、实习内容   1.西餐厅零点服务   (1)礼貌问候客人并询问用餐人数。   (2)引领并为客人拉椅子,打开餐巾。   (3)为客人打开菜单,并介绍单日特色菜品和单日例汤。   (4)点酒水,并服务酒水。   (5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。   (6)服务面包和黄油。   (7)结合客人所点食品,为客人换餐具。   (8)服务菜品(同上同撤)。   (9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。   (10)询问客人对主菜质量是否满意。   (11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。   (12)建议甜品并记下订单。   (13)服务甜品、咖啡或添水。   (14)询问客人是否需要其他东西。   (15)确认客人的账单,结帐服务。   (16)感谢和欢送客人的光临。   (17)整理并摆台。   2.自助餐服务   ①自助餐的准备工作:   a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等   b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好   c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁   d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物   ②自助餐待客须知:   a.当引座员带人入座时,应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数。   b.服务员为客人打开餐巾,斟冰水或询问客人需要何种酒水。   c.开单并写上人数、台号、经手人的名。   d.当客人去取食物时,提醒客人带好自己的贵重物品,并将客人的餐巾折好。   e.客人取食物回位时,要替客人拉椅。   f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。   g.客人食完的餐碟要立即撤走。   h.当客人去取甜品时,要收走主餐刀、主餐叉,并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净。   i.客人用甜品时,要主动询问客人是否需要咖啡或茶。   j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。   k.结账后要谢客,并欢迎再次光临。   ③自助餐台的注意事项:   a.做好餐前的准备工作,预备足够的服务餐具。   b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。   c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。   d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。   e.自助餐台的服务餐具要经常更换,保持干净。   f.餐台要时常保持干净。   g.留意布菲炉的水是否足够。   h.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。   二、实习主要收获和体会   (一)实习收获   1、服务意识的提高   对于酒店等服务行业来讲,服务质量无疑是企业的核心竞争力之一,是企业的生命线.高水平的服务质量不仅能够为顾客留下深刻的印象,为其再次光临打下基础。而且能够使顾客倍感尊荣,为企业树立良好的品牌和形象. 通过酒店组织的培训和平时部门的强化练习,锻炼了自我的服务意识,养成了面对客人面带微笑的好习惯;学会了用标准的礼仪礼貌待客;明白了学好外语的重要性。   2、服务水平的提高   经过了一年的酒店实习,使我们对酒店的基本业务和操作有了一定的了解,礼貌是一个人综合素质的集中反映,酒店更加如此,要敢于开口向客问好,在向客问好的过程中还要做到:口到,眼到,神到,一项都不能少.对于客人的要求,要尽全力去满足,尽管有些不是我们职责范围的事情,也要尽力帮其转达;尽管有些要求不合理的不能办到,都要用委婉的语气拒绝,帮他寻求其他解决方法。   3、英语水平的提高   在五星级的涉外饭店中,英语的实际应用能力包括听、说、写的能力是特别重要的.在接触来自世界各国的客人的过程中,英语作为国际通用语言发挥了它的重要性,没有它,我和客人就没法沟通,更提不上为他(她)服务。石材展期间,客人们从世界各地赶过来,对XX对XX国际大酒店都不熟悉,就要我们用英语为他们介绍,接受他们对会馆、天气、地理、购物等信息的咨询,及时向客人推销和宣传酒店的形象。   (二)实习体会   1、实习不是体验生活   实习占用了我们大学里的最后一个学期的时间,但是这和以往打的暑期工不同,在工作过程中,我们不是单纯地出卖自己的劳动力去换取报酬,而是当自己是酒店的一员,和各部门同事密切合作维护酒店形象和创造最大的利益。   实习过程中,我们不会因为还是在读生而受到特别的礼遇,和其他心员工一样,从酒店基本知识和本职工作开始了解,偶尔做错事,也不会有人偏袒。   2、实习是一个接触社会的过程   通过这次实习,我比较全面地了解了酒店的组织架构和经营业务,接触了形形色色的客人,同时还结识了很多很好的同事和朋友,他们让我更深刻地了解了社会,他们拓宽了我的视野,也教会了我如何去适应社会融入社会。   3、实习期与XX国际大酒店的关系   作为酒店的一员,穿上了制服,就要处处维护XX国际大酒店的权益,要把自己和酒店紧密联系起来,要熟悉酒店的信息,要时刻注意到自己的一言一行都代表酒店的利益,时刻为酒店做宣传,提高酒店和自己的形象。   4、实习与就   实习过程中,让我提前接触了社会,认识到了当今的就业形势,并为自己不久后的就业计划做了一次提前策划。通过这次实习,我发现了自己与酒店的契合点,为我的就业方向做了一个指引。另外,XX国际大酒店的人才培养制度为我们提供了大量的学习机会,为我们提供了就业机会。实习实际上就是一次就业的演练。

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