行政主厨
岗位描述
行政主厨
岗位名称：
行政主厨
直接上级：
餐饮部经理
直接下属：
中餐厨房厨师长、西餐厨房厨师长、宴会厨房厨师长
本职工作：
全面负责厨房部的正常运转和日常管理
直接责任：
1.每日定期主持厨房部部门例会，安排每日任务，参加餐饮部例会，汇报本部门运作情况。
2.正确传达餐饮部经理指示。3.批阅厨房部及与其相关的文件。
4.按工作程序与采购部门紧密联系，了解货源的质量、数量，供应时间、价格及供货情况，解决积压并充分利用市场物价变化，及时对部门间争议提出界定要求。经常与经营部门保持密切联系，主动听取宾客意见，改进出品质量。
5.制订厨房部年度工作目标和工作计划，按月做出预算及月度工作计划，报批通过后执行。
6.负责制定厨房部的工作程序、各厨房的操作规程和其它规章制度，报批通过后施行。
7.制定直接下级的岗位描述并界定直接下级的工作范围。8.制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
9.制订原料订购计划，监督、控制原料的进货质量。
10.控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗。11.熟悉各菜系和外国菜的烹调方法。
12.指挥厨房技术骨干完成新颖菜品的工艺设计，价格制定以及决策特选菜式和推销菜式，积累并整理各类菜式的资料档案。13.受理直接下级上报的合理化建议，按照程序处理。14.向直接下级布置工作任务。15.向直接下级授权。
16.按工作程序签批直接下级上报的工作计划。17.负责厨房部主管的工作程序的培训、执行、检查。18.制定厨房部岗位技能培训计划协助培训部实施、考核。19.巡视、监督、检查所属下级的各项工作。20.了解各厨房工作情况和相关数据。
21.定期听取直接下级述职并对其做出工作评定。
22.根据工作需要调配直接下级的工作岗位，报直接上级批准后施行，转人力资源部备案。
23.定期对下属进行绩效评估。
24.填写直接下级过失单和奖励单，根据权限按照程序执行。25.审批直接下级上报的过失单和奖励单，报人力资源部核准执行。26.及时对下级工作中的争议做出裁决。27.定期向餐饮部经理述职。
28.负责本部门厨师长级人员任用的提名。29.关心所属下级的思想、工作、生活。
30.巡视、检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况；检查厨房环境的清洁卫生状况；检查贮存原材料及食品的质量和数量。31.必要时亲自操作示范，实行业务指导。
32.有大型宴会和VIP客人在餐厅就餐时，需主厨现场指挥，亲自操作，确保万无一失，质量上乘。33.组织定期更换各餐厅菜单。
领导责任：
1.对厨房部工作目标的完成负责。
2.对所属下级的纪律行为、工作秩序、整体精神面貌负责。3.对厨房部给企业造成的影响负责。4.对厨房部预算开支的合理支配负责。5.对厨房部工作程序的正确执行负责。
6.对厨房部负责监督检查的规章制度的执行情况负责。7.对厨房部所掌管企业秘密的安全负责。
主要权力：
1.有对直接下级岗位调配的建议权和任用的提名权。2.对所属下级的工作有监督、检查权。3.对所属下级的工作争议有裁决权。4.对直接下级有奖惩的建议权。
5.对所属下级的管理水平和业务水平有考核权。6.对限额资金有支配权。
7.有代表企业与政府相关部门和有关社会团体联络的权力。
管辖范围：
1.厨房部所属员工。
2.厨房部所属办公场所及办公设施、设备。
素质要求：
扩展阅读：厨房行政主厨职务说明
明JOBDESCRIPTION房：行政主(ExecutiveChef)：部：餐部：房告象：理、副理、餐督象：所有房之所工概述：房所有管理，所有房食物成本控制核、所有房行政工作之管理核主要：1.所有房菜出餐品的稽核2.所有房菜及菜作助及立3.的收及把4.所有房的通5.房安全食品生稽核6.所有房食材核准7.所有房人升考核比格：1.具烹所有技能2.具烹照格及行政相十年以上3.了解所有房常及食品知4.作所有房之作流程5.品德操守兼、、取、合作、通6.要有良好的通能力及能力7.必有良好的操作能力批准：日期：
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